Specialità Gastronomiche di Barcellona

La cucina Catalana è molto antica

Già nel Duecento i Catalani scrivevano libri di ricette. Una delle caratteristiche di questa cucina è il “mar i muntanya” (mare e monti), dove la carne e il pesce si uniscono.

I Catalani aggiungono frutta secca e fresca ai piatti di pesce e carne e le salse svolgono un ruolo importante:l’allioli” (con aglio, olio) che accompagna riso e carne; il “romesco” (con mandorle, pomodori, aglio, aceto e olio) per condire insalate; il “sofregit” ( con cipolla fritta, pomodori, aglio) e la “samfaina“(con melanzane e peperoncino).

Tra gli antipasti famosi le 3 “e“: “escalivada“, con peperoncini, melanzane, pomodori e una salsa d’aglio e olio d’oliva; “l’esqueixada“, un piatto di baccalà con pomodoro, cipolla, peperoncino, olive, fagioli e altre verdure.

Un piatto famoso sono le “mondonguilles amb sìpia“, polpette con le seppie; abbondano i piatti a base di manzo o agnello , oltre che selvaggina e pollame. Un piatto tipico spagnolo è sicuramente la “paella“, anche se è una specialità di Valencia; esistono però piatti catalani a base di riso e carne o pesce, simili alla paella.

I dolci catalani sono molto appetitosi: piatti tipici sono il “mel i matò“, crema di formaggio e miele e il “music“, frutta disidratata e frutta secca, accompagnata a volte da gelato o da una crema di formaggio.
Da non dimenticare il dolce forse più famoso, “la crema catalana“, crema pasticcera ricoperta di croccante caramello.

Paella di frutti di mare

Ingredienti
  • 150 g di calamari
  • 150 g di seppia
  • 8 gamberoni
  • 4 scampi grandi
  • 12 gamberetti
  • 1 peperone dolce
  • 1 cucchiaio oppure 4 peperoncini rossi piccanti
  • 300 g di olio d’oliva
  • 8 cucchiai di polpa di pomodoro
  • zafferano o colorante per alimenti giallo
  • 600 g di riso
  • 2-3 spicchi d’aglio
  • brodo di pesce
  • più meno il doppio del volume del riso
Preparazione
  • 1) Tagliate le seppie e i calamari a cubetti di 2 cm
  • 2) Riscaldate l’olio e quando è pronto saltate i gamberi e gli scampi per 1 minuto. Toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte
  • 3) Poi, aggiungete la seppia e i calamari e li fate soffriggere fino a farli dorare
  • 4) A questo punto, mettete il pomodoro e l’aglio triturato e soffriggete il tutto fino a a doratura del soffritto
  • 5) Quindi mettete il peperone dolce, o gli scampi, mescolate il tutto e aggiungete il riso
  • 6) A seguito, aggiungete il brodo caldo, mezzo spicchio d’aglio tagliato fino e lasciate cuocere il tutto a fuoco vivace
  • 7) Dopo 10 minuti di cottura aggiungere i gamberi, gli scampi e i gamberetti sopra, lasciate cuocere per altri 5 minuti fino a quando il brodo evapora completamente
  • * alcuni aggiungono al soffrito mezza cipolla tagliata
  • * per fare il brodo di pesce è ideale usare le lische e la testa di rape, pesce di rocca e pesce di spaggia, galere e granchi. bastano 30 minuti di cottura
  • * al brodo si può aggiunggere una cipolla e un pomodoro o pure una foglia d’alloro
  • * più saporito è il brodo, più gustosa sarà la paella
  • * se volete potete aggiungere pezzi d’aragosta, delle vongole e dei pezzi di pesce spada

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